La pastinaca ( Pastinaca sativa ) è un ortaggio facile da coltivare con una radice commestibile. L'aspetto della radice di pastinaca è molto simile al prezzemolo. Tuttavia, ha un sapore diverso e ha diversi usi culinari. Scopri di più sulle proprietà nutrizionali della pastinaca , guarda quanto è facile coltivare la pastinaca sul tuo orto e prova le migliori ricette con la pastinaca nel ruolo principale. Ecco tutti i segreti della pastinaca!
Pastinaca - Pastinaca sativa
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Pastinaca - proprietà nutritive
La parte commestibile della pastinaca è una radice densa, carnosa e color crema . Ai vecchi tempi, mangiare questo ortaggio era molto popolare (in Polonia, la pastinaca era popolare nel XII-XVI secolo). Quindi le pastinache sono state sostituite da carote, patate e prezzemolo a radice. Di recente, però, ha ricominciato a tornare sulle nostre tavole. Si apprezzano il ricco valore nutritivo della pastinaca e le proprietà salutari di questo ortaggio.
Cosa contiene la pastinaca? Ebbene, le radici di pastinaca sono una fonte di carboidrati e fibre, oltre a sali minerali (ferro, calcio, potassio, fosforo), vitamine C ed E, provitamina A e un certo numero di vitamine del gruppo B e vitamina PP.
A causa delle ricche proprietà nutritive della pastinaca , il suo consumo ha i seguenti benefici:
- la pastinaca è un diuretico e supporta la funzione renale
- supporta la digestione e aumenta l'appetito
- migliora la circolazione e ha un effetto calmante
La pastinaca trova largo impiego in cucina come condimento (si usano semi essiccati), aggiunta a zuppe, salse, insalate, paté di verdure e puree.
Pastinaca e prezzemolo. Come sono differenti?
Le radici commestibili della pastinaca sono molto simili alle radici del prezzemolo . Solo dopo uno sguardo più attento vedremo differenze nell'aspetto. Le radici della pastinaca sono generalmente più grandi di quelle del prezzemolo (a volte si dice che la pastinaca assomigli al prezzemolo troppo cresciuto), e nel luogo da cui cresce la pastinaca, la pastinaca ha una delicata cavità sferica con un rivestimento scuro. La radice stessa è più piccola di quella del prezzemolo.
La pastinaca viene spesso confusa con il prezzemolo
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Notiamo differenze molto maggiori nel fogliame di queste piante . Le foglie di prezzemolo sono più fini, più pennate con ramificazione doppia o tripla. Le foglie di pastinaca invece sono più chiare, ricoperte di peli sul lato inferiore, pennate singolarmente con bordi seghettati e, a differenza delle foglie di prezzemolo, non sono adatte al consumo.
Anche la pastinaca e il prezzemolo si differenziano per gusto e possibilità di applicazione . Mentre il prezzemolo è solo un additivo alimentare, esaltando il sapore di vari piatti, insalate e zuppe, la pastinaca può essere l'ingrediente principale di un piatto (ad es. Purea di pastinaca) e può generalmente essere consumata in molti più modi. Nel gusto e nell'olfatto, le pastinache assomigliano più alle carote che al prezzemolo.
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Pastinaca - coltivazione
La pastinaca cresce meglio in posizioni soleggiate e in terreni ben coltivati e sciolti (più facili da produrre radici di pastinaca piuttosto lunghe), ariosi e ricchi di composti di humus, con un pH vicino al neutro (l'ideale per la pastinaca è il pH del terreno 6,0 - 7,0). Il terreno nella coltivazione della pastinaca deve essere costantemente umido , e dobbiamo ricordare un'irrigazione regolare e intensiva, soprattutto in estate, durante i periodi di siccità, perché è un periodo di crescita intensa delle radici della pastinaca. La pastinaca può essere coltivata nel 2 ° o 3 ° anno dopo il letame.
La data di semina della pastinaca va da metà marzo a metà aprile. I semi vengono seminati in file nelle scanalature profonde 1-3 cm. La distanza tra i filari dovrebbe essere di 30-45 cm a seconda della fertilità del terreno (più fertile è il terreno, maggiore è la distanza tra i filari). Dopo la semina, coprire i semi con il terriccio e innaffiarli intensamente fino a quando non appaiono le foglie (possono essere necessarie da 2 settimane a anche più di un mese, poiché le pastinache spesso impiegano il loro tempo a germogliare). Quando le piantine hanno 3-4 foglie ciascuna, rimuovere le più deboli in modo che rimangano 8-10 cm tra le piante. Per garantire un'emergenza uniforme, il cerotto di pastinaca può essere coperto con agrotessile bianco primaverile fino alla rottura.
Vale la pena saperlo!
Poiché le pastinache germinano lentamente, ha senso piantare un ravanello lungo le file di pastinaca. Quando le pastinache germoglieranno, i ravanelli in crescita mostreranno il corso delle file, il che a sua volta renderà più facile rimuovere le erbacce dalle interfile. Raccoglieremo il ravanello prima che inizi a disturbare le radici della pastinaca che crescono lentamente.
Mentre le pastinache crescono, è necessario annaffiare regolarmente le piante e rimuovere le erbacce. Fortunatamente, malattie e parassiti attaccano questo ortaggio molto raramente. Ricorda solo di non coltivare pastinache direttamente dopo altri ortaggi a radice , a causa della possibilità di essere infettati dagli stessi patogeni.
Avvertimento!
La pastinaca dovrebbe essere coltivata in tandem con le cipolle. L'odore delle cipolle respinge efficacemente il controfiletto di carota, un parassita che più spesso attacca le pastinache. Altri buoni compagni nel cerotto di pastinaca sono: broccoli, porri, sedano e spinaci.
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La pastinaca si raccoglie da ottobre a novembre . Per facilitare lo scavo delle pastinache, innaffia l'aiuola il giorno prima. La pastinaca può essere raccolta fino al primo gelo , e se le aiuole sono coperte di foglie o altro materiale arioso per l'inverno, può anche essere raccolta successivamente in inverno.
La pastinaca si conserva abbastanza bene . È meglio tenerli in una cantina fresca in scatole con sabbia umida. La temperatura di conservazione consigliata per la pastinaca è di 0-1 ° C e l'umidità è di circa il 95%. In tali condizioni, la pastinaca può sopravvivere per diversi mesi (anche fino a sei mesi).
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Pastinaca - ricette
Le pastinache possono essere consumate sia crude che cotte (in questa forma sono un perfetto sostituto delle patate). Questo ortaggio può anche essere congelato e utilizzato per l'essiccazione. La pastinaca può essere un'aggiunta ai piatti così come il loro ingrediente principale. Si sposa bene con i sapori di altre verdure in zuppe e salse. Le ricette per zuppe e insalate con pastinaca sono popolari . Offriamo purea di pastinaca semplice e molto veloce da preparare, patatine fritte e pastinaca al forno in salsa di rafano.
Puro di pastinaca
Lavate, pelate e affettate le radici di pastinaca. Versare acqua bollente salata e cuocere finché sono teneri (circa 10 minuti). Eliminate l'acqua, fatela evaporare, schiacciatela e passatela al setaccio. Riscaldare, aggiungere panna e burro (1 kg di pastinaca dà 2 cucchiai di burro e 3 cucchiai di panna densa) e mescolare bene. Aggiungi sale a piacere.
Patatine fritte di pastinaca (saltate in padella)
Pelare le radici di pastinaca, lavarle e asciugarle. Tagliarli in barrette o fette. Friggere in olio caldo fino a doratura. Aggiustate di sale prima di servire. Preferibilmente con sale alle erbe o all'aglio.
Patatine fritte di pastinaca (cotte al forno)
Come nella ricetta precedente, lavare le pastinache e tagliarle a bastoncini come le tradizionali patatine fritte. Quindi salalo. I fan dei sapori piccanti possono aggiungere peperoncino in polvere. Cospargere con olio d'oliva e mescolare bene. Foderate la teglia con carta da forno e spalmateci sopra le patatine fritte. Mettete in forno preriscaldato a 200 ° C per circa 20 minuti. Le patatine fritte sono migliori quando le pastinache sono leggermente dorate.
Pastinaca al forno in salsa di rafano
Lavate le pastinache e tagliatele a metà o in quarti nel senso della lunghezza. Versare acqua bollente salata e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Scolare l'acqua e versare la pastinaca con la salsa di rafano, quindi mettere in forno preriscaldato a 170 ° C. Infornate per circa 20 minuti.
