Il dragoncello è un'erba perenne apprezzata come spezia da cucina. Ha numerose proprietà salutari e, se aggiunto ai piatti, può sostituire il sale. Possiamo coltivare con successo il nostro dragoncello su un orto o anche a casa in una pentola e la raccolta è possibile per tutta la stagione. Guarda come viene coltivato il dragoncello e qual è l'uso del dragoncello in cucina e in medicina.
Dragoncello, dragoncello di artemisia, draganek - Artemisia dracunculus
Dragoncello - coltivazione
Il dragoncello ( Artemisia dracunculus ), noto anche come dragoncello di artemisia o draganek, è un'erba perenne arrivata in Europa durante le crociate dalle aree dell'Asia centrale. È una pianta perenne vigorosa con fusti dritti, boscosi alla base. Può raggiungere 1,5 m di altezza. Le foglie sono oblunghe, lanceolate, di colore verde. Da metà estate all'autunno si possono osservare cesti di fiori giallo-verdi, raccolti in infiorescenze paniculate.
Dragoncello - requisiti, posizione in crescita
Il dragoncello può essere coltivato in posizione soleggiata, al riparo dal vento. Il terreno deve essere fertile, humus, con un pH prossimo al neutro, ben allentato e diserbato. Durante il periodo di crescita, il dragoncello richiede diserbo e irrigazione.
Dragoncello - riproduzione, semina
Ci sono due forme di dragoncello nella coltivazione nel nostro paese: russo e tedesco. La forma tedesca (nota anche come forma francese) è più popolare, ma nel nostro clima fiorisce raramente e produce semi. Pertanto, questo dragoncello si riproduce dai corridori sotterranei in primavera. A tal fine si devono scavare dragoncello e frammenti di corridori con poche maglie della pianta madre, quindi piantati direttamente nel terreno a una distanza non inferiore a 40x40 cm. Le piantine preparate vengono ricoperte da uno strato di terreno spesso circa 8 cm. In estate, puoi anche prendere talee erbacee.
I semi possono essere usati per propagare la forma russa, che è un po 'più piccante nel gusto e più amara. In primavera vengono seminate in vaso in casa o su un semenzaio.
Dragoncello - raccolta ed essiccazione
Il dragoncello può essere raccolto successivamente per tutta la stagione, anche se il periodo migliore per raccogliere il dragoncello è luglio e agosto. Per questo, le cime dei germogli vengono tagliate, lasciando ogni volta almeno 2 o 3 gambi sulla pianta affinché possa ricrescere. Le foglie raccolte si aggiungono meglio al cibo fresco, schiacciato appena prima del consumo, ma possono anche essere essiccate e congelate. L'erba di dragoncello viene essiccata legata a mazzi in luoghi ombreggiati e ariosi.
Dragoncello - svernamento
Il dragoncello è abbastanza sensibile alle basse temperature e necessita di una copertura per l'inverno. A tale scopo, in autunno, i germogli di dragoncello vengono tagliati bassi e l'intero letto viene ricoperto, ad esempio, da agro-tessile.
Dragoncello - applicazione
Il dragoncello è principalmente una pianta di spezie. Tuttavia, ha anche preziose proprietà curative (contiene, tra gli altri, acidi organici, sali minerali, vitamine A e C) e quindi vale la pena includerlo in una dieta sana. L'utilizzo del dragoncello come condimento per le pietanze è particolarmente consigliato alle persone ipertese e ad altre persone che dovrebbero limitare il consumo di sale da cucina. Ebbene, il dragoncello con il suo sapore e profumo delicati mitiga decisamente la mancanza di sale nei piatti. Pertanto, è l'erba sostitutiva del sale più consigliata. Masticare foglie fresche di dragoncello può anche aiutare a prevenire l'aterosclerosi e le malattie vascolari.
Le foglie di dragoncello sono un'aggiunta eccellente per decapare cetrioli e cavoli (prevengono il deterioramento e aiutano a mantenere la naturale compattezza delle verdure in salamoia). Rametti freschi di dragoncello vengono aggiunti a miscele di aceto, senape, salse e spezie. Il dragoncello aggiunto a piatti di selvaggina pesante e agnello renderà la digestione un po 'più facile. Ha un ottimo sapore anche se aggiunto a carne di vitello, pollame (qualche pizzico di dragoncello aggiunto al pollo lo renderà più saporito) e latticini. Il dragoncello mescolato con erba cipollina e prezzemolo, è un'ottima aggiunta a molte insalate. Vale anche la pena aggiungerlo quando si prepara l'insalata di cetrioli. Il dragoncello si sposa bene con verdure come pomodori, cetrioli, zucchine e zucca.
Avvertimento! Il dragoncello deve essere aggiunto con cura ai piatti, in modo che non domini il loro gusto e anneghi altre spezie. Ricordiamo inoltre che il dragoncello non va cotto, perché l'alta temperatura ne uccide il gusto. Se aggiungi il dragoncello a un piatto cotto, è meglio aggiungere questa erba solo alla fine della cottura.
Dragoncello - ricette
Pane con burro e dragoncello
Se ti piace il pane con burro salato, aggiungi il dragoncello al burro invece del sale. Per fare questo, tagliare le foglie da 3 o 4 rametti di dragoncello, quindi versare acqua bollente sulle foglie. Quindi scolatela, raffreddatela, tritatela finemente e strofinatela con circa 10 g di burro.
Salsa al dragoncello per formaggi, uova, salumi e pesce
Per preparare questa gustosa salsa dai molteplici utilizzi, avremo bisogno dei seguenti ingredienti: 1 peperone rosso, 2 cipolle medie, 3 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di foglie fresche di dragoncello tritate, 1 cucchiaio di prezzemolo verde e aneto, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale, condimento al peperoncino , succo di limone, chiodi di garofano. Mondare la paprika dai semi, tagliarla e metterla in una pentola con acqua bollente, quindi aggiungere la cipolla tritata. Dovrebbe essere bollito per circa 10 minuti. Quindi rimuovere i peperoni e rimuovere la pelle da esso. Mescola tutti gli ingredienti insieme all'aglio e alle verdure. Condite con peperoncino e salate se necessario. Puoi anche aggiungere un po 'di chiodi di garofano macinati.
Infuso di dragoncello
Per preparare un infuso di dragoncello, 1 cucchiaio di dragoncello essiccato o dragoncello fresco viene versato con un bicchiere di acqua bollente, quindi cotto a vapore, coperto per 15 minuti e quindi filtrato. Puoi bere 1 bicchiere di infuso due volte al giorno per migliorare la digestione, in caso di flatulenza e come diuretico.
