Il galoppante sviluppo della civiltà e il facile accesso ai farmaci dei laboratori chimici hanno messo in ombra i benefici della natura. Eppure molti composti contenuti nelle piante non hanno in alcun modo una forza inferiore alle loro controparti chimiche. Se usate abilmente, le erbe di solito non hanno una serie di possibili effetti collaterali. Una di queste meravigliose piante, sottovalutata in Europa, è la stevia, un dolcificante naturale estremamente efficace e sicuro. Conosci tutte le proprietà della stevia , guarda a cosa serve lo streva nella cucina casalinga e guarda come si coltiva la stevia nell'orto di casa o in vaso a casa.
Stevia - Stevia rebaudiana
Stevia - proprietà, applicazione
Ci sono oltre 200 specie all'interno del genere di stevia . Solo uno di loro è ampiamente coltivato: la Stevia rebaudiana , che contiene il maggior numero di dolcificanti. L'habitat naturale della stevia è il Sud America, in particolare i prati subtropicali del Paraguay. La storia dell'uso umano di questa pianta è molto lunga, era conosciuta e utilizzata con successo più di 1500 anni fa. Le tribù indigene usavano già la stevia per addolcire piatti o decotti alle erbe.
Il botanico spagnolo Pedro Jaime Esteve si interessò per la prima volta a questa pianta tra gli scienziati europei nel XVI secolo, ed è stato dal suo nome che le è stato dato il nome attuale. Da allora, gli scienziati hanno intrapreso ricerche volte a comprendere la pianta, le sue proprietà e le possibilità di utilizzare la stevia in cucina e in medicina.
Si è scoperto che i glicosidi (principalmente Stevioside e Rebaudioside-A) sono responsabili delle proprietà dolcificanti della stevia , sebbene la pianta contenga anche molte altre sostanze attive. Alcune fonti forniscono valori di dolcificazione della pianta estremamente elevati, che possono essere dovuti alle diverse proprietà delle sostanze in essa contenute, ma si deve ipotizzare che il valore medio sia circa 30-50 volte la dolcezza dello zucchero. Un cucchiaino piccolo e piatto è sufficiente per addolcire 1 litro d'acqua. La dolcezza si trova in tutta la pianta, ma il contenuto più alto è nelle foglie. La siccità è molto più dolce dell'erba fresca.
La ricerca condotta dagli scienziati sulle proprietà della stevia dimostra che la stevia è molto sicura per il corpo umano. Molto più sano dei dolcificanti artificiali. È perfetto per i diabetici in quanto non aumenta il livello di zucchero nel sangue. Inoltre, non ha calorie, quindi le persone con obesità possono introdurlo con successo nella loro dieta. I dolcificanti contenuti nella stevia resistono a temperature fino a circa 200 ° C, quindi possono essere utilizzati per la cottura e la cottura. Inoltre non sono particolarmente esigenti per quanto riguarda il pH (range 3-9), quindi possono essere utilizzati per condire le marinate.
Erba di stevia essiccata
Nel corso della ricerca sono state scoperte nuove proprietà benefiche della stevia , comprese le proprietà antibatteriche e anti- carie . L'unico svantaggio è il caratteristico retrogusto dolcificante delle preparazioni di stevia, causato dallo stevioside. Tuttavia, può essere leggermente neutralizzato con l'aggiunta di fruttosio o acido citrico.
Sfortunatamente, la stevia è una forte concorrenza per i dolcificanti artificiali popolari, da qui la sua scarsa popolarità in Europa, dove non è consentito essere ampiamente utilizzata come dolcificante, ma solo come integratore alimentare. Il Giappone rimane il principale produttore e consumatore di preparati a base di stevia, dove anche le bevande dietetiche leggere vengono addolcite con esso.
Stevia in crescita
Abbiamo appreso alcune delle grandi proprietà della stevia e poiché sarà difficile per noi ottenerla in farmacia, passiamo alla coltivazione nei nostri giardini.
Stevia in crescita in giardino: posizione, requisiti
A causa della sua origine tropicale, il fabbisogno termico della stevia è piuttosto elevato. La coltivazione in giardino della stevia va quindi effettuata nel luogo più caldo e soleggiato possibile su terreno leggero, ben drenato, moderatamente fertile, con pH da leggermente acido a neutro. Va ricordato che la pianta è sensibile sia all'eccessiva umidità del suolo che anche alla secchezza a breve termine. Pertanto, la pianta di stevia dovrebbe essere ben drenata, fornendo al contempo l'irrigazione nei periodi di siccità. Ricordiamo inoltre che il luogo di coltivazione della stevia va riparato dai venti forti, sia per la possibilità di mantenere il calore che per la fragilità di germogli di piante piuttosto delicati.
Stevia in una pentola
La Stevia cresce sotto forma di arbusto fino a un'altezza di circa 50-80 cm, sebbene vi siano anche esemplari più alti. È una buona idea rimuovere le punte dei germogli una volta al mese, in modo che la pianta si ramifichi maggiormente. La stevia ha un apparato radicale relativamente superficiale e, poiché non tollera l'essiccazione, vale la pena pacciamare il substrato attorno ad esso.
Stevia svernante
La Stevia è una pianta perenne in natura, ma nel nostro clima dovrebbe essere trattata come annuale. Solo quando si ha la possibilità di rimessaggio invernale in locali più caldi, che riguarda principalmente piante coltivate in contenitori, è possibile coltivare stevia per molti anni .
La stanza per la stevia invernale dovrebbe essere luminosa, con una temperatura di circa 10 ° C. La pianta non dovrebbe essere annaffiata troppo intensamente durante questo periodo.
Stevia - riproduzione, semina
La stevia si propaga per semi o talee erbacee prelevate in autunno. I semi hanno una scarsa germinazione, quindi è meglio seminare un po 'di più.
I semi di Stevia vengono seminati a marzo o aprile in scatole in una stanza riscaldata. Nel periodo iniziale di germinazione, la stevia richiede temperature elevate (22-25 ° C) e maggiore umidità dell'aria. Germina dopo circa due settimane.
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Le piantine di stevia vanno piantate nel terreno solo quando il terreno è abbastanza caldo e non c'è rischio di gelo, cioè dalla seconda metà di maggio (dopo i cosiddetti "giardinieri freddi"). Distanza consigliata da circa 60 cm x 10 cm a 70 cm x 25 cm. Facciamo lo stesso sia con le piantine di stevia delle nostre piantine che con quelle acquistate nel negozio.
Come raccogliere la stevia?
La stevia dovrebbe essere raccolta il più tardi possibile, ma assolutamente prima della fioritura. Questo è quando il contenuto di zucchero è al massimo. La stevia è una pianta a giorno corto e inizia a fiorire in autunno. Una volta che fiorisce, il contenuto di zucchero diminuisce drasticamente e il materiale raccolto assume un retrogusto amaro. La Stevia viene solitamente raccolta a fine settembre o inizio ottobre, tagliando i germogli di circa 10-15 cm. sopra il suolo. Le foglie fresche di stevia possono essere aggiunte alle insalate. Le foglie possono anche essere essiccate e polverizzate.
Stevia in crescita in una pentola
Quando decidiamo che il nostro giardino non è il posto giusto per la crescita e lo sviluppo della stevia, potremmo essere tentati di coltivare la stevia in vaso , ma poi dovresti anche ricordarti di un buon drenaggio e di mantenere umido il substrato. Certo, non può mancare abbastanza sole.
Katarzyna Józefowicz
