In autunno, i pomodori verdi che non hanno avuto il tempo di maturare sui cespugli non devono andare sprecati. A quanto pare, i pomodori verdi sono un ottimo ingrediente per le conserve. I pomodori verdi fritti sono molto apprezzati , così come i pomodori verdi in salamoia o in salamoia. Ecco le migliori ricette per le conserve di pomodoro verde da utilizzare a settembre e ottobre!
Non buttare via i pomodori verdi. Sono ottimi per le conserve!
Pomodori verdi: come usarli
e il loro consumo è sicuro?
Per molti esperti e buongustai di pomodori, lo slogan pomodori verdi è spesso associato a varietà di pomodori che sono ancora verdi quando sono maturi, come il pomodoro "Zebra verde". Nel frattempo, nei libri di cucina e nella maggior parte delle ricette, i pomodori verdi sono semplicemente pomodori acerbi. Spesso si tratta di pomodori che non avranno più il tempo di maturare perché si sono sviluppati in autunno. Per non sprecarli, vale la pena usare le ricette per decapare, decapare e friggere i pomodori verdi .
Tuttavia, va ricordato che un pomodoro verde acerbo contiene molta solanina, che è un glicoside tossico. Questo composto si decompone gradualmente durante la maturazione dei pomodori, quindi il pomodoro maturo è completamente libero da questa tossina. È diverso con i pomodori verdi acerbi, che ne contengono molto. La solanina consumata in grandi quantità (oltre 400 mg) può persino portare alla morte. D'altra parte, il contenuto di solanina inferiore a 20 mg per 100 g di conserve non è considerato dannoso. 100 g di pomodori verdi crudi contengono 30 mg di solanina, 30 g di conserve contengono un massimo di 6 mg di solanina e 100 g di pomodori verdi in salamoia contengono 19 mg di solanina.
Metti i pomodori verdi raccolti nelle cassette e lasciali maturare
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Il problema con questo glicoside è che è resistente alle alte temperature e non si decompone durante la cottura o la frittura. I sintomi dell'avvelenamento sono nausea, vomito, diarrea, coliche, coma, convulsioni e persino insufficienza circolatoria. Pertanto, dovresti fare attenzione quando mangi pomodori verdi e mangia piccole quantità delle loro conserve.
Oggi, invece, possiamo trovare molti dilettanti di conserve di pomodoro verde . I pomodori verdi possono essere fritti, in salamoia o in salamoia. Di seguito alcune delle ricette più interessanti per queste conserve.
Cosa fare per far maturare i pomodori verdi?
Se non vogliamo mangiare i pomodori verdi, possiamo provare a raccoglierli e rimetterli a maturare. Prima dell'inizio delle gelate, i pomodori verdi devono essere raccolti dai cespugli e lasciati in scatole in un luogo buio, a una temperatura di 10-15 ° C. Il seminterrato sarà perfetto per questo. Dovrebbero maturare e arrossarsi entro poche settimane. Funzionerà finché non c'erano segni di malattia sui pomodori prima. Altrimenti, i pomodori marciranno, purtroppo. Pertanto, per tale maturazione, dovremmo scegliere solo frutti completamente sani.
Insalata di pomodori verdi con cipolle in salamoia
Ingredienti per l'insalata: 1,5 kg di pomodori verdi, 3 cipolle bianche, 1 cucchiaino di semi di senape, un pizzico di pepe, un cucchiaino di sale.
Ingredienti per il sottaceto: 2 tazze di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1/2 tazza di aceto, 1/2 tazza di zucchero,
Preparazione: Lavate i pomodori verdi e tagliateli a fette di medio spessore, lavate la cipolla e tagliatela a fettine, unite ai pomodori, cospargete il tutto con pepe, sale e senape. Mettere da parte per circa 2 ore. Lessare la marinata e aggiungere i pomodori con le cipolle. Cuocere insieme per un po ', circa 15 minuti. Versare quelle calde nei barattoli, avvitarle e metterle sottosopra. Quando si raffreddano, possono essere spostati nella dispensa, già sistemata normalmente.
Ricetta per pomodori verdi in salamoia
Ingredienti: 3 kg di pomodorini verdi, aneto, spicchi d'aglio sbucciati, pezzetti di rafano sbucciati di pochi centimetri, sale, acqua bollente.
Preparazione: In ogni barattolo mettete 3-4 spicchi d'aglio, un rametto di aneto, un pezzo di rafano sul fondo, mettete sopra i pomodori e copriteli con 1-2 rametti di aneto. Versare il tutto con acqua calda e salata, nella proporzione di 1 cucchiaio grande di sale per 1 litro d'acqua. Infine, i barattoli dovrebbero essere ben chiusi e messi da parte.
Inceppamento Con I Pomodori Verdi
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Pomodori verdi fritti - marmellata
Ingredienti: 4,5 kg di pomodori verdi; 2,5 limoni; 3 kg di zucchero di canna o bianco;
Preparazione: Lavate i pomodori e privateli dei gambi, infine tagliateli in quarti. Pomodori verdi preparatimetterli in una pentola e coprirli con 2 kg di zucchero. Strofinare la buccia dei limoni lavati, spremere il succo e aggiungere il tutto nella pentola con i pomodori. Lasciate riposare per circa 1,5 ore affinché i pomodori rilascino il loro succo. Trascorso questo tempo mettete la pentola sul fuoco e fatela bollire a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma e lasciate marinare il tutto a fuoco basso per altre 2-3 ore. Ricorda di mescolare tutto di tanto in tanto! Ok. 30 minuti prima della fine della cottura, unite il restante 1 kg di zucchero e accendete la fiamma grande in modo che lo zucchero si caramelli magnificamente. Versate la marmellata già pronta nei barattoli e chiudetela bene, la quantità di ingredienti indicata è sufficiente per circa 6 vasetti con una capacità di circa 500 ml.
Katarzyna Matuszak
