La skorzonera è un ortaggio a radice relativamente poco conosciuto con preziose proprietà nutritive e interessanti qualità gustative. Può essere raccolto abbastanza tardi ed è ben conservato, rendendolo un valido complemento alla dieta invernale. Scopri le numerose possibilità di utilizzo della scorzonera in cucina e nella medicina naturale e impara a coltivare la scorzonera in Polonia in modo che questo ortaggio abbia il miglior sapore e mantenga i suoi valori nutrizionali.
Scorzonera ( Scorzonera hispanica )
Scorzonera - proprietà
La Scorzonera ( Scorzonera hispanica ) è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae ( Asteraceae ), originaria della regione dell'Europa meridionale e centrale, presente anche nel Caucaso. La prima menzione dell'uso della scorzonera risale al X secolo in Spagna, poi si diffuse in Francia nel XVI secolo. In Polonia è ancora poco conosciuto e raramente coltivato.
La parte commestibile della scorzonera è principalmente la sua radice , anche se le foglie giovani vengono utilizzate anche in cucina. La radice di scorzonera ha un alto valore energetico (circa 86 kcal per 100 g). Gli ingredienti più importanti della massa di radici fresche sono principalmente zuccheri (compresa l'inulina), proteine, grassi, fibre e vitamine: C, B1, B2 e PP. La scorzonera è inoltre ricca di sali minerali di potassio, sodio, calcio, fosforo, magnesio e ferro.
Oltre alle proprietà nutritive della scorzonera, vale la pena apprezzarne anche il gusto , che è di nocciola a crudo e ricorda il gusto delicato degli asparagi quando sono cotti. Per questo la scorzonera viene spesso chiamata "asparago invernale" (questo nome è anche legato alla data della sua raccolta). Le proprietà gustative della scorzonera sono dovute a grandi quantità di glicosidi: coniferina, inulina, asparganina, arginina, istidina, colina e lattcina.
Scorzonera - applicazione
L'ampio utilizzo della scorzonera in cucina è legato alle varie possibilità di preparazione delle sue radici. Possono essere serviti freschi, bolliti, congelati o in salamoia. La scorzonera non è solo un ortaggio molto gustoso, ma anche facile da digerire . Spesso la scorzonera viene utilizzata nella preparazione di zuppe e insalate. Le radici cotte possono essere servite con salse (es. Besciamella), al forno con formaggio o pomodori, ecc.
Come già accennato, l' uso della scorzonera non si limita alle sue radici . Le foglie giovani di scorzonera sono utilizzate anche nelle insalate e nelle insalate. Alcuni apprezzano anche i fiori di scorzonera gialla con cui decorano le insalate o li aggiungono alle frittate.
L'alto contenuto di glicosidi nelle radici consente l' utilizzo della scorzonera nella cura di molte malattie . La scorzonera è utilizzata in varie malattie dell'apparato digerente. A causa della grande quantità di inulina, è consigliato anche per i diabetici. Skorzonera abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, stimola lo sviluppo della flora intestinale probiotica, allevia il mal di stomaco.
Radici di scorzonera
Skorzonera - coltivazione in Polonia
Skorzonera ha esigenze di coltivazione abbastanza esorbitanti, ma fortunatamente è resistente al gelo, quindi si adatta bene al clima polacco. Richiede una posizione soleggiata con moderata umidità. A Skorzner non piacciono gli estremi. Sia l'acqua in eccesso che la siccità lo danneggeranno. L'unico momento in cui dovrebbe essere fornita più acqua è da metà giugno a fine agosto, quando le radici diventano spesse.
Il terreno per la coltivazione della scorzonera deve essere non troppo pesante, franco sabbioso e ricco di humus, con pH 6,5 - 7,5. Le radici sono piuttosto fragili e lunghe, quindi coltivate in un terreno troppo pesante e argilloso, si spezzeranno durante la raccolta.
La coltivazione della scorzonera si fa meglio in luoghi dove le piante siano abbondantemente concimate con letame (la scorzonera si coltiva nel secondo anno dopo il letame). In primavera, prima della semina della scorzonera, vengono applicati fertilizzanti minerali come Azofoska o Polifoska nella quantità di 8 kg / 100m².
Avvertimento! La calcinazione è necessaria se il pH del terreno è troppo basso. Non va però fatto in primavera, poco prima della semina, perché la scorzonera non lo tollera bene. Limatura del terreno per gli scooter in autunno, nell'anno precedente la semina.
Gli scalogni vengono coltivati dalla semina . La migliore data di semina per la scorzonera è da metà aprile a inizio maggio. Dopo l'emergere delle piantine, dovrebbero essere diradate per crescere ogni 5-8 cm. Naturalmente, dovresti anche ricordarti di diserbare regolarmente in modo che la scorzonera non debba competere con le erbe infestanti per acqua e minerali durante la sua crescita.
Grazie alla sua resistenza al gelo, la scorzonera può essere raccolta più tardi rispetto ad altri ortaggi. La data di raccolta ottimale per la scorzonera è la fine di ottobre (le radici raccolte in questo periodo hanno buccia liscia e polpa bianca), anche se se il tempo lo permette, l'ortaggio può essere dissotterrato anche a novembre o anche più tardi. Se il terreno è asciutto, vale la pena annaffiare i letti di scorzonera 2 giorni prima della raccolta, il che faciliterà notevolmente il processo di raccolta. Dopo aver scavato le piante, taglia le foglie 1 cm sopra la punta della radice. La scorzonera così preparata viene conservata in una cantina in sabbia umida. Temperatura dell'aria consigliata circa 1 ° C.
Vale la pena saperlo! Le radici sono molto fragili e si rompono facilmente durante la raccolta. Se i loro frammenti vengono lasciati nel terreno, nuove piante potrebbero crescere da loro l'anno successivo. Pertanto, la raccolta delle radici deve essere eseguita con molta attenzione e le radici devono essere scavate delicatamente per non romperle.
Katarzyna Marciniak
