Il decapaggio del cavolo in barattoli è un modo comprovato per fare insilato fatto in casa, che non occupa molto spazio e non richiede l'uso di una botte per il decapaggio. Questo insilato fatto in casa sarà molto più sano di quello acquistato in negozio. Nella stagione autunnale e invernale, è un'ottima fonte di vitamina C. Guarda come mettere in salamoia il cavolo nei barattoli per ottenerne il massimo sapore. Ti diamo la migliore ricetta per marinare il cavolo a casa !
Crauti in barattoli fatti in casa
Foto depositphotos.com
Perché vale la pena marinare il cavolo a casa?
I crauti a casa non assomigliano al cavolo acquistato in negozio, che è molto più luminoso ma anche meno salutare. A causa dell'alto contenuto di vitamina C e delle proprietà probiotiche, i crauti fatti in casa sono particolarmente preziosi in inverno e all'inizio della primavera.
In passato, i crauti venivano preparati in botti di rovere . Oggi per questo vengono utilizzati vasi di gres o botti di plastica. Di questi ultimi, così diffusi nella produzione commerciale, le sostanze nocive possono penetrare nel cavolo. Ecco perché in casa possiamo produrre cavoli molto più sani, anche in barattoli . È molto importante che i piatti siano puliti.
Mettendo in salamoia noi stessi il cavolo, possiamo condirlo secondo le nostre preferenze . Puoi inacidire il cavolo con paprika, cipolla, barbabietola, mele o prugne. Vale anche la pena aggiungere aneto o erbe aromatiche. Il cavolo cappuccio con mela e rafano è leggermente dolce. Con aneto e carote, ricorda l'insilato della cantina della nonna. E la versione al mirtillo rosso è perfetta per il pesce al forno. Il cavolo con prugna e cumino è un'ottima aggiunta alle costolette al forno.
3 segreti di un gustoso insilato!
1. I cavoli delle varietà tardive e invernali sono i migliori per il decapaggio . Affinché l'insilato sia gustoso, le teste di cavolo cappuccio devono essere ben mature, bianche e sode. Il cavolo verde e irregolare ha un basso contenuto di zucchero, che conferisce un insilato dal sapore aspro e amaro.
2. Prima del decapaggio, il cavolo dovrebbe essere "sbiancato" . A tale scopo, viene posto per 3-4 giorni in una stanza buia a una temperatura fino a 17 ° C. Di conseguenza, i composti dello zolfo e la clorofilla scompariranno, eliminando l'odore sgradevole del cavolo e il retrogusto amaro dell'insilato.
3. Prima di decapare il cavolo non ha bisogno di essere lavato, ma le sue foglie esterne devono essere rimosse.
Come marinare il cavolo in barattoli?
Passaggio 1: prepara gli ingredienti di cui hai bisogno!
Per marinare il cavolo a casa, abbiamo bisogno di :
- 1 kg di cavolo cappuccio preferibilmente di varietà tardive
- 2 cucchiaini piatti di sale
L'aggiunta di sale migliora il gusto dell'insilato, ma è importante anche per il processo di insilamento . Grazie al sale, la verza rilascia il suo succo, che riempie gli spazi tra gli scarti di cavolo cappuccio. Questo interrompe l'accesso all'ossigeno e influenza la crescita dei batteri lattici, grazie ai quali avviene il processo di insilamento.
Facoltativamente, in base alle preferenze, possiamo utilizzare vari additivi aromatici :
- 100 g di carote, grattugia grossa + 1 ombrella di aneto,
- 400 g di mele reneta grattugiate + 50 g di rafano fresco grattugiato,
- 200 g di mirtilli rossi freschi,
- 400 g di uova fresche, tagliate in quarti + un cucchiaino di cumino.
Passaggio 2: mettiamo il cavolo in un barattolo
Eliminate le brutte foglie esterne dal cavolo cappuccio, tritatele finemente , eliminando la profondità e tutti i grumi .
In fondo al barattolo mettiamo un'ombrella di aneto (se abbiamo scelto la versione cavolo cappuccio con carote e aneto). Mettiamo 2-3 manciate di cavolo e lo sbattiamo forte con il nostro pugno . Cospargiamo di sale e traduciamo con aggiunte selezionate. Quindi aggiungere 2-3 manciate di verza (in modo che coprano lo strato precedente), sbattere di nuovo e cospargere di sale. Continuiamo a farlo finché il barattolo non è pieno, l'ultimo strato è il cavolo. Lo montiamo con molta attenzione.
A questo punto, il cavolo dovrebbe essere immerso nel succo che ne uscirà . Copriamo il barattolo con un piatto pulito e scottato e lo carichiamo con un barattolo pieno d'acqua.
Passaggio 3: attendere che si blocchi :-)
Il cavolo preparato in questo modo dovrebbe essere messo in salamoia per due settimane . Un fattore importante nel processo di fermentazione del cavolo è la giusta temperatura. I batteri lattici prosperano meglio quando la temperatura è intorno ai 18-22 ° C. Se la temperatura è più alta si formano dei composti che conferiscono alle conserve un sapore amaro. A temperature più basse, la fermentazione dell'acido lattico è troppo lenta e la crescita dei batteri in putrefazione non viene inibita. Pertanto, è importante che il cavolo durante il decapaggio abbia una temperatura ambiente di 18-22 ° C. .
Forare quotidianamente il cavolo cappuccio con il manico scottato di un cucchiaio di legno per degassarlo. Dopo il degassamento, sbattere di nuovo e coprire con un piatto.
Passaggio 4: pastorizzazione
Dopo due settimane, puoi mettere il cavolo cappuccio in barattoli più piccoli, avvitarlo e pastorizzare a circa 80 ° C per circa 15 minuti. Tale operazione interromperà il processo della sua ulteriore fermentazione.
Conserviamo i crauti fatti in casa a bassa temperatura . Verificare che tutto l'insilato sia immerso nel liquido, che impedisce la formazione di muffe. Usiamo il succo di crauti per preparare bevande rinfrescanti e anche come base per zuppe. Serviamo crauti con piatti polacchi.
MSc. Joanna Białowąs
Basato su: Adamska E., cucina polacca e mondiale , Firma Księgarska Jacek Olesiejuk; Marciniewicz K. , Conserve in barattolo tutto l'anno , Publicat Publishing House, p. 138.
